准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、
菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段锅烧热 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖油烧热后 ，菜麻大火炸 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、加适量油 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，大葱1根 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、翻炒均匀；
6、油烧热后 ，蒜苔、原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中，沥干油分；
3、姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、