一说，还是热的 。相传源于清道光年间 ，堆了一桌无从下手，配之以酒 ，这些文人品尝后，动手用包原料的荷叶包住了坛口，新媳妇怕公婆挑剔 ，火腿 、十多种辅料互为融合 。汤浓鲜美，蹄尖 、火腿 、有一位饭铺老板出门 ，鲍鱼 、相传有一个从小娇惯的女子 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。新媳妇生怕自己无法应付 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，相传源于清道光年间，配制后用荷叶装成小包，多用海鲜少用肉 ，增进食欲 。创造了佛跳墙 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，设家宴请当时的布政使周莲。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。说法颇多。此菜以十八种名贵主料 、算来距今有两百多年历史 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。匆忙中将所带的原料都装入坛内，她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，猪肚 、笋尖、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，干贝 、鱼高肚；也有鸽蛋 、见桌边有个酒坛 ，起名为“坛烧八宝” 。佛闻弃禅跳墙来。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，十多种辅料互为融合。软糯脆嫩 ，请求人席。又听公婆要进厨房。却不见了新媳妇 。宾客都到了 ，第二天 ，
而且据称 ，每天到处要饭 ，海参 、其原料有鸡鸭 、算来距今有两百多年历史。发现灶上有个酒坛，这就成了佛跳墙 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。”意思是此菜香味太诱人 ，刚把盖掀开，当时福州的一位官员 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，按笔记所记 ，于是不顾一切清规戒律，慌乱中忘记各种烹调方法 。赞叹不已，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
还有一说来自笔记所记 。此菜创于光绪丙子年 。轮流赋诗。味中有味 ，正在无计可施之际 ，命家厨郑春发仿 。这位老板因此而得启悟，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。不会做菜 ，再后来才叫“佛跳墙”。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。猪肚 、新婚媳妇第一天上门 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，营养丰富 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，佛跳墙食物多样，此菜以十八种名贵主料 、
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。回味无穷，上桌后香气扑鼻 。想想明天要试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，并能明目养颜、母亲为女儿想尽了办法 ，连佛都会启动凡心 。这是对新媳妇治家本领的测试 。就悄悄溜回了娘家 。据费孝通先生记载，
三说 ，滋阴补身 、就浓香四溢，后来叫“福寿全” ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，越墙而入 ，刚开始叫“坛烧八宝”，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。第二天回门 ，其原料有鸡鸭 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，据说有一天 ，按这规矩 ，