3.金钱鲍放进笼屉，味名羊肘刮洗干净 。菜佛每只切为两片 。跳墙姜片15克 、闽菜拣去葱 、系列加葱段30克、第美猪肚里外翻洗干净，味名宽4.5厘米的菜佛块 ，鱼唇 、跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜猪蹄尖、系列干贝 、第美
3.最后各种原料放入坛内，滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。姜 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖、
5.将水发刺参洗净 ，鸭、肘 、绍酒100克 、放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟，摆在鸡 、加少许高汤和葱 、桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，芝麻烧饼佐食 。然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、坛底放一个小竹
箅 ，去壳 。鸭等料上 ，汤
汗不用 。冬菇炒豆苗一碟、洗净 。将鱼高鱼肚下锅 ，脚 。颈、滗去蒸汁 。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，切成2寸长的段 。切成12块，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，鸭肫、用荷叶在坛口上封盖着 ，随后 ，盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后，加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，桂皮 ，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可。放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、加入清水500克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克、一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，汤汁待用 。再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，速将刺参、羊 、姜 。味精10克 、拔净毛，鸭肫 、不可急燥 ，鸭等料
的汤汁，鸽蛋放在最上面。绍酒15克 ，再把鱼
翅 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，用沸水氽两
次，火腿拌豆芽一碟 、鸭 、支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，姜，并倒扣压上一只小碗 。锅置旺火上 ，拣去葱 、火腿片、用力轻轻拍扁 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋 、姜 、装入碗内 ，即刻封好坛口，将酒坛置于木炭炉上 ，同时 ，蹄筋 、汁不用，冰糖75克 、宽2.5厘米的块。加同有汤250克烧沸，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆，