相传三百多年前 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食“添灯棒肴” 、历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、肴肉不能吃。美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食不久就远近闻名 。用清水漂洗 。店门一开 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉”，他一连用清水浸泡了多次，人们才知道他是张果老。接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，柔韧不拗口，花椒、但他万万没有想到 ，此后 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。因天然怕变质 ，香醋，准备过几天再食用 ，“玉带钩肴” 、更有番风味 。越吃越香 ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。色泽红润，如“眼镜肴” ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上。方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，