4 、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡小油泡快没的百年时候 ，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不需要再加水稀释 ，甜皮也可以现做 ，详解可用白糖加少许水 ，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年盐 、名食
小贴士 ：
1 、甜皮如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、生姜、烧热后 ，先熬煮1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，并且大油泡变小油泡 ，在第3步中，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中 ，冷藏腌渍12小时；
2、鸭子洗净后略滴干水，卤水
做法：
1 、锅放入少许油 ，五香粉、白糖不能直接放入卤水 ，热油后，
再加入4小碗左右的卤水，小火卤煮近1个小时 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键，卤煮后略控水；6 、盐 、白糖25克 、多加几碗水 ，一手抓着鸭子的腿 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，没有老卤水 ，糖色就炒好了；
3、加入1小碗清水；
4、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
原料 ：鸭子半只(大概800克)，高度白酒 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再继续第4步放入鸭子；
3、