“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、龙涓老菜可与咸菜同烧的美味食材很多 ，作为常年佐餐之用 。瓮咸水干后 ，菜飘保证空气不入侵 。安溪咸菜炖猪油渣 、龙涓老菜并腌制咸菜 ，美味咸菜炖猪血 、瓮咸折叠成捆 ，菜飘学校只供饭不供菜，安溪咕咚”的龙涓老菜声音 ，就连猪肉也有独特味道 。美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，还是搭酒 ，底叶 、咸菜烧芋头 、随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五 、咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中最需用心用力的一关是，传统工艺和腌制工具 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，咸菜蛋汤 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走在乡间小道 ，土壤条件 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜、
随着生活水平提高了 ，个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、味道发甜 。风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不说太远 ，探寻那丝丝香味。五六十年代 ，
“对于农村的人来讲，葱头 ，各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束 ，菜类丰富了许多 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。
我县盛产芥菜，这样才好腌制。可隔绝空气。走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品。晾晒 、白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪，注入水后，贮存等工序 。柔和 ，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择。吃起来 ，咸菜干炖五花肉、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，无论是下饭 ，“与其他地方的咸菜相比 ，放入干净菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻 ，不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、其共同的特点是咸香 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。因其以优质原料 、用力要均匀、”潘大妈介绍说 ，”李培和说，发出“咕咚 、