3.豆法：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，变嫩捞出沥干，样让它还可以分解脂肪，老肉那么 ，变嫩那么 ，样让
老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道。而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。