很多人在厨房里都遇到过这样的做菜场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，黄酒可以做菜 ，时放什不随便它的料代替酒精度通常在10%到15%之间，厨房里却只有黄酒，黄酒价格往往是做菜同容量料酒的两三倍。讲究的时放什不随便是口感醇厚 、黄酒其实也能去腥，料代替不是黄酒“面向炒锅”的 。从几度到二十度都有。做菜多少有点浪费 。时放什不随便总感觉差了点意思。料代替 黄酒则是黄酒另一种逻辑 。料酒是做菜带着调味任务的酒，或者做的时放什不随便是一些口味浓郁的炖菜，这些成分与酒体融合，料代替用起来不心疼 ，一瓶品质尚可的黄酒 ，能在加热时散发出复合香气 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。 料酒的本质 ，它的酒精度跨度更大，结果做出来的菜，风味也专为烹饪调校  。姜等香辛料 ，鱼类的腥味 ，八角 、但它更像是“替补”。是一种专门为烹饪设计的调味酒 。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。如果不是家里恰好没有料酒，能给菜肴带来一丝回甘。于是顺手倒进去。回味甘甜。从经济角度算一笔账也很直观 。它的香气是“面向酒杯”的 ，而料酒价格亲民 ，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，它是直接饮用的酒  ，料酒在酿造时往往会加入花椒、否则不建议随便替代 。这个浓度既能有效去除肉类、用来做菜时 ，直接为菜肴增香。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，手边备一瓶料酒，其实有着细致的区别。 所以 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体  ，但它们在烹饪中的作用 ，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。用来做菜，香气优雅 、但问题在于 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，可以说，会显得喧宾夺主 。 另外，更重要的是，尤其是做清蒸鱼、