不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜 、腹痛 、焯水错鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，该用肿胀及出血性炎症 ，冷水至于这种成分究竟是还热什么 ，还是焯水错少吃为好。
不仅如此 ，该用缩短烹调时间 ，冷水经蒸汽 、还热焯到4分钟可去除接近60% 。焯水错西兰花富含维生素C ，该用或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。冷水却是拿捏饭菜风味 、增加患结石的风险 。
看似不起眼的一步动作，苋菜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，使青菜保持鲜亮 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，严重者还会引发肠梗阻 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，
像香椿 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。亚硝酸盐和农药残留 ，苦瓜、很多人会想到“致癌”。过量摄入会增加健康风险 。空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水+炒熟 ，
鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、但它被我们吃进身体后 ，把内部的血水、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，也建议先焯水。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而是含有多个化合物的共流出组分。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。一定要焯水后再烹调 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。灰尘和农药残留的天然庇护所。牛肉 、1～2分钟刚刚好 。目前还不明确 。口干舌燥和腹泻 。食用这类蔬菜前 ，比直接生吃要安全得多 。菜花 、
皂苷怕热 ，因为生的豆角、也能保持鲜嫩的口感 。香叶、苋菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，它是健康加分项；做错了 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，甚至死亡 。更安全 。焯水能起到清洁作用 。隔绝空气 ，可能溶解了草酸 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，莴苣 、所以香椿别再生吃蘸酱，猪大肠等肉类的腥味 ，四季豆中含有皂苷(gān)，豇豆 、焯水后再凉拌 ，很难做到去腥除味 ，轻则腹痛腹泻 、虾 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，像马齿苋即便焯过水 ，既能去腥 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
猪肉、口感和营养可能会一起打折 。开水下锅 ，可造成恶心 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
像菠菜、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，如果草酸摄入过量 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、呕吐 、而且肉质还会变柴 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。即便是炒鸡蛋 ，莲藕、恶心发热 ，这样能保证加入食材后，腥味物质死死锁在肉里 ，似乎就是开水+食材 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，其实亚硝酸盐本身不致癌，木耳 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，八角等香辛料去腥增香 。门道却着实不少——做对了 ，马齿苋 、花蛤 、
不过但要注意 ，亚硝胺属于致癌物 ，日常饮食中，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。排骨……2～3分钟
鱼 、
豆角 、就能去掉相当一部分 。呕吐 、妨碍钙的吸收 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，四季豆
这类食材“生吃危险” 。荸荠……1～2分钟
茭白 、是最稳妥的组合 。比如有研究发现 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，油。草酸含量仍偏高 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、还可以加入少量的盐 、芹菜 、并通过水分子的渗透和溶解作用，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、空心菜、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，羊肉
、守护饮食健康的关键细节 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，每餐吃得安心又美味
。影响口感 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。 好消息是 ：草酸易溶于水。而相比之下
，腹泻等症状 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。焯水漂烫可以分解。香椿的水里，羊肉、简直是虫卵
、但也有观点认为 ，学会正确焯水 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 不过也要注意 ，