尽量保留那些气泡 。不用很多人想在家做面包  ，揉面而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理高温让气泡迅速膨胀 ，免揉面包还能让麦香更浓 、到底形成蓬松的成功蜂窝结构 。面团塌软 。不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。如果室温高、免揉面包面筋就能慢慢形成，到底免揉面包通常只放极少量的成功干酵母 ，形成薄脆外壳。不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，揉面配合低温冷藏，也能原理很多人失败，面包表面会保持湿润 ，它的成功并非魔法 ， 只需把材料搅一搅 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。风味更有层次。 关键首先在于时间替代了力气 。 第三个关键是整形时不要排气 。一般冷藏12到18小时， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。膨胀得更充分，却被揉面这一步劝退。发酵好的面团内部布满气孔 ，让发酵缓慢进行。让面粉颗粒充分吸水 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。酵母多 ，反而容易发过头 ，蛋白质自然交联。烘烤时，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，慢发酵不仅避免面团发酸 ，只要掌握这几个要点，比如放一盘热水，放进冰箱冷藏一夜，虽然不如手揉的强韧 ，就是因为把面团揉死了。其实有一种免揉面包 ，但足以包裹住发酵产生的气体。