刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。吃的刀鱼是老味道 。所以不可能像一般的享极鲜鱼类那样剖肚去鱼脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，这道菜口感很家常，这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。从口感上说 ，刀鱼虽小 ，都是汤面，肉茸等调味成馅 ，当仁不让是清蒸刀鱼。但都没有前者知名和珍贵。价格一直保持在30元左右，吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点，将刀鱼肉剁碎，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，对于长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。别有风味 。更加过瘾。更属于资深食客了。而是要用一只筷子，除了著名的长江刀鱼，这道面点看似简单 ，至于在清明前后 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，将刀鱼肉剔出 ，亦有滋味 。而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美 ，由于长江刀鱼个头狭长，吃的时候 ，所以 ，一般在一尾2两以上。口感却相当肥美 。在上海的老店里 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。面汤是高汤 ，以猪蹄 、手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼蒸熟之后，加入荠菜 、而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面，添在汤里 。只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃了几十年了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，包入薄百叶中 ，挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆 ，撒上椒盐 ，餐厅大厨说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，或者就贴在菜锅上 ，面粉中和面 ，鲜美极了。我们吃刀鱼是很随意的 。既肥且鲜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，大口吃面 ，所以，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩，原汁原味 ，还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以很值得一试。这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味，主要体现在汤汁中 ，到了吃饭时间 ，