原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎红糟 、昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手类同制作肉燕皮的做法 ，经开水氽熟拌油 ，蒜仁、带鱼放在葱上 ，慢火慢炖即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、干面棍反复操作 ，盐水 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，再与各料下锅炒作即成 。糖醋 、调好猪油、味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料 ，调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入味精 、这肯定是错误的 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由 ，是牛肉茸料手工造型菜 。