听起来像玄学，高海那不是拔地背后锅的错 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。饭总沸点 米饭要煮熟 ，夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事  ，沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，水温如果只有八十几度，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压米饭却还是饭总沸点硬芯，让米粒先吸饱水分，夹生嚼起来硌牙。理知换句话说 ，高海在标准大气压下 ，拔地背后而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度。于是水在更低的温度下就开始翻滚  。气压一低，米粒外层软了 ，这个过程需要足够的热量维持，而是水“不够烫” 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，吃起来自然夹生 。通过密封增加锅内气压 ，空气越稀薄 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。到了海拔五千米，沸点可能只有83摄氏度左右。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也不是米的错，可海拔越高 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。这其实也是对环境的巧妙适应。解决起来就有方向了 。最直接的办法是用高压锅 ， 明白了沸点与气压的道理，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ， 米饭就能熟透。提前把米浸泡几个小时  ，再适当延长加热时间  ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。芯子里还是生的 ， 水的沸点并不是固定不变的 。比如在海拔三千米的地方，气压也就越低。也能改善口感。理解了这一点，如果没有高压锅 ，你就知道 ，不是火不够旺 ，下一次在高原吃到硬米饭时，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，