汤圆越软滑越好，可见 ，要用“水磨粉” 。值得一试。好的汤圆很难工业化生产出来，先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面，很粘 ，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器就“筛”起来了 。机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，不易保存 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，就是说，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，有的还留一个尖儿 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。湿糯米粉粘性极强 ，和匀后摊成大圆薄片
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。像桃形 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，最好现做现下了吃。南方之不同渊源所致。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点。汤圆表皮已含有足够的水份，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，