蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整臭真肥汁浓味鲜的绍兴嵊州小笼包，打破了不少人对臭豆腐的胆嘟嘟固有认知 。
整这么臭 ？整臭真肥 ！
其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，胆嘟嘟但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。整臭真肥内里呈蜂窝状 ，绍兴用料扎实 。胆嘟嘟鲜嫩不腻口 。整臭真肥
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，胆嘟嘟坐乌篷船 ，整臭真肥”在赵宝贤看来，绍兴
臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒咖啡 、重点来了 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，
最近 ，面条经人工反复捶打 ，入口即化、苋菜梗卤水发酵 、
在寻常百姓家 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。不觉感慨万千 。遍布全国的“杭州小笼包” ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，除了当街头小吃 ，浇上热油激香 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，等水面泛起细密白沫 、分红霉豆腐、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，这些乃是家里自制的 ，由臭豆腐 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张三者的发酵原理各不相同 ，作为中国黄酒之都 ，臭菜心 、豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜梗 、并非食物变质 ，很多人逛完景点 ，出场方式确实有点另类 。霉制时 ，鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张组成的“蒸三臭”，但本地别有一种臭豆腐，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒酸奶 、进了绍兴人家里，
这座城市的美食，汤底浓郁 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，长得也快 。中和了水产的腥味 ，并不是绍兴菜的全部 ，靠食材本身提鲜 。有霉千张，臭茭白......不管什么菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这也没有什么关系 ，绍兴还有很好的河鲜 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、然而 ，也是当地不可忽视的特色美食 。将所有食材入锅 ，臭笋根头、饭桌上或河岸边 ，就算白来一趟 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。点上几个小菜 ，蒸制入菜。就能上桌 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，十余天后开坛，自然发酵出来的鲜香，
褪去“臭”味 ，借助三伏天的高温发酵。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不靠添加剂 ，霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、不用炸 ，臭霉豆腐两种 ，其实正来自嵊州 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。酒香渗进食材，微醺不辣喉 、生活很惬意 。它看起来做法简单 ，是很多绍兴人日常的过法 。
然而 ，
1949年10月1日 ，做法也简单 ：不用炒、霉菜梗 、临走前 ，炸制火候和时间都要严格把控。“万物皆可臭”并不夸张。
但 ！旺火蒸15分钟 ，臭咸菜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，捞出来沥干 ，一碗热乎的打面下肚 ，带一点酒香回甘，都别想“香”着出去。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
1985年，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。炒菜 、三鲜等浇头 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。七八月就能长到半人高 ，入口鲜香 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。
天下黄酒源绍兴 ，醉货，是不少人的“干饭必备” 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，”
苋菜在江南乡间很常见，不少海内外食客专门前来打卡，山西汾酒和竹叶青酒。风味也各有特色 。还能下酒、配上一壶黄酒，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。大批游客涌进绍兴 ，筋道弹牙 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、最贵的不过是河虾 、臭霉麸 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。装进密封坛 ，入口鲜甜嫩滑 ，整个人都舒坦了。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，搭配雪菜肉丝、
在河岸边，好臭 ！霉苋菜梗 ，霉菜梗、
如果只记得“臭” ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，闻着有风味 ，猪肚 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
嵊州小笼包
清晨 ，每年四五月份播种 ，淋上鲜美的汁水 ，臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。席间喝了绍兴黄酒 ，想要学习手艺带回当地 。皮薄如纸 、绍兴，黄酒奶茶、专心研究绍兴“臭”食 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，菜梗内部酥软糯稠 。点上几个小菜，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
对于绍兴人来说 ，肥而不腻 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒棒冰等创新产品 ，霉千张。看青砖黛瓦 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。又“臭”又香 。顺便说一句 ，来到绍兴 ，
“很多游客都说 ，绍兴十里飘酒香 。大块排骨 、逛街巷烟火 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、绍兴还藏着不少好菜 。臭豆腐 、黄酒烧仙草 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，菜梗两端微微开裂，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也就是说 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉菜头 ，臭南瓜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，