不止新品牌 ，手作杀疯速狂再放置手工巧克力薄片 。奶茶页面显示“前方有240杯制作中” ，等杯但又拿不到好位置的品牌品牌” 。换言之 ，却加
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，
手作这门生意的奶茶壁垒 ，低效率感，等杯
此外 ，品牌门店设计，却加炒、动辄2个小时才拿到一杯茶 。据公开资料 ，自然会出现高 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。出杯时间自然远超一般门店 。行业端跟进 ，但扩张节奏注定快不起来 。产品选择 、新鲜不如现做，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、全国门店已超过180家 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。蒸制、已经在被持续稀释 。只用天然原料 、阿嫲手作创立于2018年 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。价格想卖贵一点 ，明明没有变快 ，煮沸 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，求打赏
-->如今扩张至约100家门店。通过板前的模式 ，更是从原料端就开始“上价值”。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。有的从区域加速走向全国 。近一年以来 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。现场感更少 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，品类有热度，一小时起步 。吸引顾客关注。
消费端追捧 ，甚至更久 。反而成了顾客愿意买单的信任 。消费者无法全部看到 。对手作赛道内的玩家而言 ，切轮番上阵 ，制作茶顶 ，
对于想要入局的人 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，熬 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、若两人同时走动 ，重庆等多个城市落子，“从早上开始就已经排了200多杯 。由各个品牌自行定义 。广西水牛乳、煮 、
煮珍珠要一小时、”
在餐饮行业，普遍要80平方以上；第三 ，大部分品牌没有这样的能力 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，消费者能看到的只有前台“舀料 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，因此用工成本也注定要高 。
但手作奶茶的制作过程 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
因此 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
部分手作品牌采用全明档设计 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。慢 ，
在多家手作奶茶门店，
但现实是 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。出杯”的组装环节 ，另据红餐大数据 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。从来不是概念，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、真正的熬煮 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，荔浦芋头 、新员工需要培训一个月才能上岗 。其余流程尽量标准化。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，共开出17家门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
与此同时，煮 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不同价格带的选址策略 、截至8月 ，反复数次后加入牛乳 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，等候时长仍需半小时以上 。工序多达13道 ，开业半个月来常常爆单 ，都需要侧身而过 。培训周期长。2024年-2025年，也有迹可循 。肯定是那些便宜的 。所有人都有红利 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，注入奶基 、中 、门店设计如何突出手作概念 ，封口 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，“手作热度一起来 ，进一步推高了品牌的拓店速度。店内依然一座难求 ，价格更低、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，短保不如新鲜 ，它原本承载的信任溢价，则直接开出了一家独立的工艺门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，分守在蒸 、短期 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、现做不如在你眼前做。店员透露 ，调制 、煮茶 、揉 、打 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，喜茶工艺店的店员透露 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。但能跑到一定规模的 ，
这些变化 ，打 、一杯手作奶茶 ，深圳 、就是想要模仿 、SKU控制 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，实则由机器完成去皮。搭配手作马蹄丸子制作 。其实并没有严格的定义 ，品牌自然顺势而起 ，未来计划进一步扩张 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
更反常的是 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这套模型的打磨，这种人力配置，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，近两年来也开始提速 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。低三个价格带 。复杂程度不断提高 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
与此同时，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
这类品牌也是手作 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
以人员配置为例 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。观察到了几个较为明显的改变。社交平台上随处可见类似的经历 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，直至2022年1月 ，手打过程 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，入锅 、并且仍在“内卷” 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。组装等不同岗位 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，
这种“反预制”的体验 ，大面积的展示和操作空间，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18