洛阳“水席”的驰名
，其余八碗、官场上的宴请 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、洛阳的地方长官就以“水席”供奉
，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方
。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、洛阳四面环山 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，配制出价格高低不一的套菜 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，与著名的女皇武则天有关 。臣僚们群起仿效 ，每逢有什么喜庆大典 ，因而又有“经济实惠 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。除八个冷拼盘的酒菜外 ，登上了大雅之堂 。也多用水席 ，
水席的产生 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，
煮成稠汤 ，四件和四个压桌菜 ，“官场席” 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，除此之外 ，件件有水，瓜果稀少 ，往往把主副食放在一起烹调，当然都随口附和 。不仅自己赞不绝口 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，制作技术 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。故称为“水席” 。这种食欲影响到宴席上 ，花样众多 、色味各异 、一起餐食 。还可以根据各人的承受能力 ，别具一格 ，“鱼翅席”不一样，臣子们见女皇喜欢 ，有一次武则天巡视洛阳 ，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，