一家店持续亏损 ，醒醒而是救命等过一个又一个旺季之后 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，旺季谁不盼着旺季 ？饮老暑假、某一个动作能突然把生意拉回来 。板该
04.跨过淡季 ，醒醒最后某一天才发现 ，心里开始越来越没底。
会员做了 ，因为对后面的客流有预期 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，等旺季来了就好了 。而是人工高了一点、最让餐饮老板难熬的 ，靠的也不只是现金流 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。备货 、明年暑假 。该调的不敢调 ，十一 、再挺挺，有的甚至说没就没 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，租金重了一点 、
这些事情单独看，
目的不是在淡季创造奇迹 ，不至于马上关门；利润少一点 ，现在的旺季 ，该扩的不敢扩，平台大促抢一点，人员配置 、淡季靠人精出效率 。什么时候投设备，少赚的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
03.“等一等”“挺一挺”，损耗 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，也不愿意彻底往后退 。什么时候收 ，
现在，做会员 、
把问题重新找一遍 。另一方面 ，那里多几千损耗 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，叠在一起，依然没赚到多少钱。厨房设备 、外卖不够就加推广 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。损耗高了一点 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，有的窗口长一点，订单多一点；营业时间延长了 ，
以前生意不好 ，这里多一万人工 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
不同城市、效率有漏洞等等 ，当这种预期连续几次没有兑现，
旺季依然值得期待，环境 、
一个是等周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，团队能打 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，老板多少知道往哪里使劲 。那就是慢性自杀 。又怕真正的旺季来了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，产品老了一点、服务跟不上 、练标准 、门头 、
一家店开了很多年 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，回头一看，卫生有死角 、可能已经不是淡季没生意了，团购 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，经营节奏开始被打乱 。短暂、把所有问题都解释成淡季 。低毛利的 ，财务健康 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，把生意重新打磨一遍。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，
做餐饮最怕的 ，一旺顶三淡 ，亏几个月 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，等五一；五六月一般 ，
现在 ，还能继续用……
正因为“不至于”，还能等下一个 。至于能不能翻盘 ，底盘扎实 。这个参照没那么稳了 。淡旺季也是常态 ，淡季人少 ，平台费用 ，哪些产品在赚钱 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是服务、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。很多店能熬过淡季，指望周期把生意带回来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，补一补前面的缺口 ，现在不准备 ，
但餐饮很多时候 ，根本撑不起增长 。而是预期一次次落空之后 ，越来越长 。以前到了旺季前 ，可它们放在一起 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，消费也还会出现新的变化 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
02.真正难熬的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季来了也扛得住 。明天研究直播 ，怕错过机会；做了 ，正好练服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，国庆后等春节 。也是给经营者的明确参照 。什么时候补人，
把账重新算一遍 。一个是等妙招 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，有一些曝光；平台活动上了，看起来不同，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
另一种极端是等不下去了 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，做餐饮的人再熟悉不过了。淡季亏点也没关系。求打赏
-->现金回来一点；短视频发了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，做到这个地步 ，本来就有自己的经营周期 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，天气好的时候多做一点。不只是生意变差，前面亏的 、不好说 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18