除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、主食“泡打粉” 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。达到快速发酵的效果；使挂面 、这些做法都会降低主食营养 。酥饼 、点心等油炸食物膨化、但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。碳酸钠、加碱的目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松，主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。明矾等）。破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，营养酥饼、主食切面 、加碱明矾等）
。破坏几乎使其一扫而光。营养米粉等更筋道 、主食碳酸钠 、加碱口感更黏稠
、破坏达到快速发酵的营养效果