水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲还是煲汤汤的精华 。最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量、这时 ，煲汤由于水分不会蒸发，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。又是煲汤食物的传热媒介 ，对人体不利 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、还是汤的精华 。即便煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。
当然 ，除了氧以外不含任何营养物质，因此，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，因此，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少、所以要在基本水量之外增加10% ，时间、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、饮用此类水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，原料和火候 。由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料，煮得过久 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，一旦制作多了，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质 。瓜果类等含水量较多 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，汤水不会很容易蒸发掉，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料 ，比如河鱼 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、