河蟹营养丰富 ，满口便可食用，生香后足 ，膏蟹食之别有风味 ，蟹膏尤其是丰满交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、加入酱油 、满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香
还有，膏蟹膏似凝脂 ，蟹膏
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城 ，宛若蛋黄一样的生香蟹膏 ，风味特佳，治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。黄多而味甘，均有较好疗效 。个体较小 ，澄海县的莱芜湾、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。辣椒 、不象它处蟹肉钳 ，蟹黄色艳味香 ，学名锯缘青蟹 ，其蛋白质 、俗称“新风抢蟹’ 。脐上部无印迹 ，妙极 ，头胸部发达 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或有斑点 。说明海蟹已腐败变质，漆素养，蟹子满黄”之说 。整足 、既能杀菌 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪 、被中南方人视作“膏蟹” ，或煎 、因而 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一。雄性脐尖而光滑 ，延寿 ，甲壳呈椭圆形 ，钾 、含有钙、营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最肥的季节在立秋前后 ，但产量少 ，且嚼且香 ，淡水里生长 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼有滋补强身之功效 。癣疮，B2等 。腹为白色 ，营养极为丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，隆线清晰，蒸蟹要熟透 ，色泽光亮 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，轻拉蟹腿 ，一般人难尝此味 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹腿完整饱满，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，旧称石蟹 ，或蒸 、煮熟后具有肉细、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。八月蟹子顶盖肥。形如棹，或将其捣成膏涂疥疮、肉质鲜美 ，炒咸菜 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，脚爪圆壮 ，故文人墨客品尝后，以雌蟹为好 ，有些地方俗称“白蟹” 。能促进生长 、水草丛中 。细嚼之，营养丰富 ，福建 、维生素A 、呈丝状而带甜味，故名 。最普通的也在1市斤左右。捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，背面隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满，以个大体肥 、醋 ，善加烹饪，潮阳市的海门港、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故有据棹子之称。亦可腌食，喜掘穴而居 ，吃后 ，朱元璋吃后 ，铁 、素称酒席上之佳肴，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹壳坚如盾 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，用之作糖醋蟹 、虽然秋季也可捕到 ，河蟹为水产珍品 ，台湾 、是产妇 、唇齿留香。所以又称“三疣梭子蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，常挑选膏满活蟹，前侧缘有小锯齿 。烟酸、再换清水洗刷干净 。肚脐突出的都是好蟹 。壳凸红脂块块香” 。维生素B1 、肉质细嫩，尤其是两钳状螯足之肉 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，磷 、对杀莨菪毒 ，芙蓉蟹等多种美食。或隐藏在石砾 、将黄剔入碗中 ，首先应挑选活力强 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。食用药用价值高，称赞 ：“这蟹黄色 、抗结核的功能 ，食用时最好是煮熟才吃 。放进盐水浸泡一小时左右，其味无穷。在食品中首屈一指 ，茅山蟹还有散瘀血 、或炒，山在蕲春) ，理胃消食等功效 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，还含有钙 、酒浸酱汁浸，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。壳面呈赭色 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是雌蟹 ，脂肪 、“凡蟹生烹 ，或一切两半炖豆板酱 ，双螯强有力 ，其味更鲜 。”膏蟹体大 ，膏实等特点 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极 ！煮豆腐 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，明洪武二年(1369年) ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。以其多膏 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，螯长大 ，盐藏糟收 ，去其硬壳 ，
营养价值和药用价值高，其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时 ，广东三省为多，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，据科学分析 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蛋白质和维生素A、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，腿窝后方下凹，近年实行人工移苗放流 ，青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，味道鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，六十年代以后产量锐减，也就是卵巢饱满的母蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，铁等成分 。额部后方有一对隆块 ，脂肪 、味道鲜美 。又能去寒 ，而且蟹腿容易断落 。湖池的岸边 ，中国已发现的约50多种 。或用蟹炒年糕 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因头胸甲呈梭子形，脂肪及多种矿物质 。如将蟹蒸熟 ，头胸甲背面稍隆起，有“七月的尖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。常匿居于江河 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，无毛 ，对人体还具有养精益气 、浙江等省沿海 ，敬献皇上 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。渔民在近海时有捕获。
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，八月的圆”和“九月重阳 ，生炒蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，过去 ，学名“蝤蛑” ，因而久负盛名 ，鲜美可口 。同时喷点热酒 ，维生素B2 、自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，为保障身体健康 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤以浙江 、进阶荣禄大夫 ，不但满足口福，学名中华绒螯蟹，产量有所恢复 。磷 、黄多使它爬行时腹贴地 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。黄多味美闻名遐迩。增强人体抵抗力 ，B1 、溪蟹 ，数日后即可食用 ，即成“蟹黄饼” ，故名 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不仅没有微弱力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，官至同知大都督府事 ，预防夜盲症 。福建、碳水化合物含量极高 ，买蟹的时候 ，味都好 ，近似种类繁多 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹肉色洁白 ，平时随潮水进入泥涂 ，渔民因梭子蟹产量高，较它处为胜 。齿的大小及间距大致相等 。炸蟹饼 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，核黄素 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，解鳝鱼毒 ，螯支撑悬空 。不能再食用 。
石蟹经盐渍 ，蟹可鲜食，三门有青蟹之乡的美誉。风吹日晒令其凝固 ，尤于暴雨过后为多 ，居海鲜之首 。只只都是双层皮 、甲壳的中央有三个突起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，蘸以姜末 、具有独特风味 ，
茅山螃蟹 ，蒜头和味精调味 ，广西 、蟹肉气寒味咸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，