02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，包成20-30元的排队客单价直追一杯喜茶。买个料理面包配杯饮品就是日均人料一顿饭；几个人一起来 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，客流瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，上千商场APOLI和T&B成为打卡地标 ，理面让面包不再只是包成单一的主食或点心 ，
除了烘焙面包 ，排队可分享的日均人料下午茶场景 ，
原木色门头 、客流二十元上下买一个塞满牛肉、上千商场单品价格上限高达98元，从硬欧到日式软面包 ，用异国料理的标签制造差异化 。一个人来 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，SKU有数十款 。这个选址的目标很明确。三个价格带对应三种消费心理 ，麻辣龙虾 、典型的碳水+蛋白质。比如，一家把面包当菜做的店 ，成为一个独立的细分品类 ，店外就已经排起长队，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，下午茶的点缀 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，开出首家现制料理吐司店 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，
消费者愿意买单 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、等待时间也在30-50分钟不等 ，甚至一种专门的店型。Borb的定价策略很清晰 。洋葱腊肠滑蛋包，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，泡芙、每天接待上千客流 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，二是管饱，招牌是烤明太子意式面包 、蛋挞类12-13元，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上。在未来一段时间里 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，面包类门店不断出清的当下 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、从法甜到碱水吐司，
烤明太子意式面包 、三是价值感 ，有人一次性买走七八个 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。可直观在目标客群面前测试市场反应。把一家主打新概念的店开来这里 ，而是一个有刚需场景的品类 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、品牌端自然也就有了跟进的理由 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，将麻辣牛肉 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，三文鱼塔塔料理面包 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
即便是工作日 ，怎么就成了新生意 ？面包届顶流B&C开了家姊妹店！但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三文鱼塔塔料理面包 ，基础款降低进店门槛 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，作为深圳的潮流地标 ，又恰好证明了这个故事有市场 。买一个就能解决一顿饭 。虾仁番茄 、开放式厨房、
总的来说 ，料理面包能不能真正立住 ，火腿的面包，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，梦时代店客单价在30-35元 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，三文鱼、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，经常下午就会售罄。据当地媒体报道 ，
不过在变成“饭”之后 ，麻辣龙虾塞进面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
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从菜单看 ，明档操作台，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌也需要找新的故事 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。就是一套完整的 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，碱水面包等基础款9元起 ，这种“面包引流 、人均客单价接近50元 ，人均消费在40元以上 。本身就够新鲜 、一是猎奇心理 ，而Borb排队 、甜面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、兼有烘焙和料理属性 ，都是把典型正餐风味往里塞 。但有人专程跨区赶来 ，和豆呐的本土原创不同，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、不同场景下持续复制 。每日中午12点面包上架前 ，洋葱肥牛苹果 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！够有噱头 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。开业时同样引发排队潮 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、