川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地咸香 、小炒消费门店卫生有所优化 。风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，应尽量强化明厨现炒感知
。小炒消费现点现炒
、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费麻辣 、风口
4.重视口味定制化需求 ，大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费家庭聚餐、风口口味可调选项 ，大地性价比 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、下饭 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、现点现炒 、略高于男性；已婚占51.3%，无孩家庭52%。服务 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，喜爱地方风味 、食材品质 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、适配跨区域开店 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、菜品丰富 、
湘式小炒
：重椒重油
，是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比上进行优化。鲜麻辣 、每周4~6次占25.5% ，风味还原 、26~30岁占比最高 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，现点现炒是通用核心卖点，口味定制 、川渝小炒、风味喜好 、麻辣 、同事朋友小聚 、家庭聚餐 ，强化现炒体验 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，滇味小炒和湘式小炒的
？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风味还原 、性价比、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、卫生与服务有优化 。
兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、锅气体验、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，口味定制 、地域风味、解馋；口味偏好香辣 ，麻辣 、下饭 、家庭聚餐；口味偏好香辣、给消费者辣度 、可作为门店差异化竞争力 。口味可调、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、现点现炒 、菜品丰富、性价比有所优化 。鲜辣 ，